玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋日本料理空間全案裝飾設(shè)計(jì)

餐飲品牌：玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋
項(xiàng)目坐標(biāo)：深圳福田泰然路工貿(mào)園，十畝地正對(duì)面
餐飲類(lèi)型：燒鳥(niǎo)居酒屋，日本割烹料理，日本料理刺身，日本壽司店設(shè)計(jì)
項(xiàng)目面積：總面積上下兩層復(fù)式160平方米，外擺區(qū)30平方米
工作內(nèi)容：日本料理燒鳥(niǎo)居酒屋餐廳平面布局設(shè)計(jì)，日本料理空間裝飾效果圖設(shè)計(jì)，燒鳥(niǎo)居酒屋空間施工圖設(shè)計(jì)，居酒屋空間軟裝陳列設(shè)計(jì)，品牌文化植入空間策劃設(shè)計(jì)

項(xiàng)目概述：在品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)中，餐飲門(mén)店的空間設(shè)計(jì)是最為重要的形象打造環(huán)節(jié)，品深餐飲將空間設(shè)計(jì)定義為消費(fèi)者感受品牌，享受美味及餐廳服務(wù)的體驗(yàn)之地。它與整個(gè)品牌設(shè)計(jì)一脈相承，息息相關(guān)，是品牌形象的立體化表達(dá)。整個(gè)空間設(shè)計(jì)中任何一個(gè)圖形的使用，任何一塊地面鋪裝，任何一種立面造型，以及任何一款家具的款式顏色，空間中裝飾線條的表達(dá)，店面中照明燈具的款型及其他陳設(shè)軟裝等，都是從品牌整個(gè)形象規(guī)劃中邏輯推到演繹而來(lái)，服從于品牌的頂層規(guī)劃，與品牌整體調(diào)性完整統(tǒng)一。

玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋首店位于深圳的餐飲網(wǎng)紅高地——車(chē)公廟十畝地正對(duì)面。門(mén)店之前是一家中餐的后廚的全部空間及部分包間，其中一半的面積屬于上一家餐廳自己搭建的二層。空間結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，地面高地不平，尤其是搭建部分的1層，2層實(shí)際高度不到2.5米，心理感受很逼窄，這個(gè)場(chǎng)地極為考驗(yàn)品深項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)中空間設(shè)計(jì)師的功力水平。

餐飲空間設(shè)計(jì)核心在于把握兩個(gè)方面：首先是餐廳運(yùn)營(yíng)的功能性滿足。餐廳出品的種類(lèi)及形式?jīng)Q定了餐廳的廚房面積大小及樓面前廳中各種功能的區(qū)域劃分；所處的商圈人群結(jié)構(gòu)影響了餐區(qū)座位形式的分布；餐廳運(yùn)行效率及經(jīng)營(yíng)盈虧平衡點(diǎn)則對(duì)空間利用、工程造價(jià)提出了相應(yīng)的要求；第二方面是整個(gè)空間如何體現(xiàn)品牌的核心內(nèi)涵，即餐廳的藝術(shù)性設(shè)計(jì)，這是玉椿區(qū)別于其他餐飲品牌最核心的特征。

解決方案：

一、平面布局設(shè)計(jì)：功能利用最大化，運(yùn)營(yíng)效率更高效。

在本項(xiàng)目中，我們?cè)陬櫩瓦M(jìn)餐廳大門(mén)的右手邊設(shè)置了水吧，收銀臺(tái)。居酒屋的酒水尤其是生啤非常好銷(xiāo)，水吧具備酒水制作的操作功能、收納功能及門(mén)口忙碌時(shí)的接待功能。功能如此繁多，品深餐飲的空間設(shè)計(jì)師需要把每個(gè)設(shè)備的尺寸都考慮到，尺寸偏差不能超過(guò)2厘米。收銀臺(tái)的功能反而要弱化，因?yàn)榱餍袙叽a點(diǎn)餐，即時(shí)結(jié)算，顧客不再簇?fù)淼绞浙y臺(tái)來(lái)結(jié)賬了。

最能體現(xiàn)居酒屋熱鬧感的是大廳，最能感受燒鳥(niǎo)店煙火氣的是燒烤臺(tái)前的長(zhǎng)吧臺(tái)。當(dāng)我們坐在燒鳥(niǎo)長(zhǎng)吧臺(tái)前，看著燒鳥(niǎo)師傅熟練地穿串，精準(zhǔn)地控制火候，不時(shí)地翻動(dòng)烤串，美味現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)，匠傳玉椿的理念就鮮明直觀地傳達(dá)出來(lái)了。所以，整個(gè)大廳都是圍繞著燒烤吧臺(tái)這一焦點(diǎn)而展開(kāi)的，全部為單人椅及兩人座位，位置靈活組合，利用率非常高。

1樓是熱鬧區(qū)，二樓則是私密區(qū)，安靜區(qū)，6個(gè)包間，其中3個(gè)包間設(shè)置為榻榻米結(jié)構(gòu)，滿足一部分顧客對(duì)日本料理飲食文化的追求，另外3個(gè)包間則使用了中式座椅，畢竟我們服務(wù)的絕大部分客人是中國(guó)人，還是要以中國(guó)人的使用習(xí)慣為主。2樓的2個(gè)大包間中間使用折疊門(mén)，可大可小，可以滿足了周邊客人中一些商務(wù)宴請(qǐng)，企業(yè)團(tuán)建，小型會(huì)議的用餐需求，包間消費(fèi)也容易把營(yíng)業(yè)流水做起來(lái)。

二樓除了必備的洗手間、儲(chǔ)物柜外，還設(shè)置了和服展示區(qū)，這是餐飲娛樂(lè)化的一大重要趨勢(shì)。很多女性消費(fèi)者在日本料理店消費(fèi)時(shí)喜歡穿著和服自拍分享，彰顯個(gè)性也很有趣味，可以很好地把我們玉椿品牌傳播出去。品深餐飲設(shè)計(jì)就順應(yīng)這種潮流趨勢(shì)，擁抱變化，主動(dòng)設(shè)置拍照打卡區(qū)，讓消費(fèi)者傳頌。

玉椿的整個(gè)空間中一樓大廳座位37個(gè)，外擺區(qū)32個(gè)，包間區(qū)35個(gè)，共計(jì)104個(gè)位置，按照8成座位利用率，人均120的消費(fèi)，一天翻臺(tái)2次大約2萬(wàn)元流水，周末可以做到3萬(wàn)，加上外賣(mài)定食，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額80-100萬(wàn)之間是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的，這樣就形成了良好的門(mén)店經(jīng)營(yíng)及盈利模式。

二、空間裝飾效果圖設(shè)計(jì)：展示“京都味道，匠傳玉椿”的品牌訴求重點(diǎn)

空間裝飾效果圖設(shè)計(jì)，是空間裝飾設(shè)計(jì)中最重要的環(huán)節(jié)，用逼真的效果演繹出門(mén)店最終裝飾出來(lái)的整體氛圍感覺(jué)，讓甲方有直觀的視覺(jué)感受，代入體驗(yàn)。唯有直面空間裝飾效果圖后，雙方才能不斷提出更貼合實(shí)際門(mén)店運(yùn)營(yíng)的科學(xué)建議，本階段的爭(zhēng)議最多，碰撞最激烈，雙方團(tuán)隊(duì)的摩擦將從這里火爆開(kāi)啟！

品深餐飲設(shè)計(jì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)再次回到品牌源點(diǎn)：玉椿是一家源自日本江戶時(shí)期的京都風(fēng)格的燒鳥(niǎo)居酒屋。

我們從門(mén)頭開(kāi)始到天花吊頂、地面鋪設(shè)、墻面涂料、燈光、家具等各方面圍繞“京都味道、匠傳玉椿”來(lái)展開(kāi)步移景異，一步一景的空間效果圖設(shè)計(jì)。

1、門(mén)頭及外立面設(shè)計(jì)：門(mén)頭是門(mén)店吸引顧客進(jìn)店的指示牌，在空間展示中占的比例最高。玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋的門(mén)頭，使用京都古建筑的山墻造型，中間裝飾“椿”的家徽，既表達(dá)品牌名稱(chēng)，又有強(qiáng)烈的復(fù)古氣質(zhì)，極具江戶時(shí)代特征。

中間一排玻璃磚是整個(gè)門(mén)頭的點(diǎn)睛之筆，方形玻璃磚，厚度達(dá)到50MM，燈光照射下有一種晶瑩剔透的視覺(jué)感受，現(xiàn)代氣息濃厚。方形玻璃磚與門(mén)頭的復(fù)古氣質(zhì)形成強(qiáng)烈對(duì)比。古典與現(xiàn)代碰撞，迸發(fā)出耀眼的視覺(jué)火花，消費(fèi)者的眼光一下子就被吸引過(guò)來(lái)，并且迅速產(chǎn)生了一種迫切想進(jìn)店的心理沖動(dòng)。

門(mén)口的日式推拉門(mén)、地?zé)簟⑶嗍濉⒋换?shù)、炭黑色的日式布簾、遮蓋燃?xì)獗硐潴w的竹制卷簾，整個(gè)門(mén)頭把日本京都特征表達(dá)地非常鮮明且形式經(jīng)典，識(shí)別度極高。

2、一樓大廳及吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)：把京都的古老街道，巷子搬到我們店里。整個(gè)大廳的頂部環(huán)繞一圈日式黑瓦頂，四周幾個(gè)日式玻璃木窗，與地面的青石瓦面，墻體的稻草漆，燒烤吧臺(tái)形成一體化的京都風(fēng)格。置身其中，仿佛漫步于京都的古老美食街道中，熙熙攘攘，熱鬧非凡，抬頭間還能看見(jiàn)二樓的日本侍女正在推開(kāi)窗戶，朝著樓下觀望。

3、開(kāi)放式的燒烤吧臺(tái)設(shè)計(jì)，吧臺(tái)上食物琳瑯滿目，美味新鮮食材，大瓶的清酒，燒烤爐前備長(zhǎng)炭燃燒正旺，這一切的展示都極為直觀，除了視覺(jué)，還有味覺(jué)體驗(yàn)，聽(tīng)覺(jué)感受，煙火氣，熱鬧感都在這里集中釋放，讓每一個(gè)到來(lái)的顧客都久居而賴著不走。

4、二樓6個(gè)包間，沿著精致的實(shí)木踏步樓梯上到二樓，青石板樓道，白色鵝卵石間隔，墻面用實(shí)木炭黑色的護(hù)墻板包裹裝飾，吊頂?shù)脑举|(zhì)感，典型的日式家居風(fēng)格。當(dāng)很多女性消費(fèi)者穿著和服，踏著木屐，捧著玉椿美食，依靠在移門(mén)上，端坐在臺(tái)階前自拍發(fā)圈分享時(shí)，玉椿品牌很快就廣為人知了。

三、落地施工圖設(shè)計(jì)：將裝飾效果完美落地，實(shí)現(xiàn)100%還原。

施工圖是餐飲空間設(shè)計(jì)落地中非常重要的一環(huán)。從設(shè)計(jì)構(gòu)思到效果落地，材質(zhì)為載體，工藝來(lái)鏈接。整個(gè)施工過(guò)程的靈魂，就是全套施工圖紙。

怎么樣的施工圖是最標(biāo)準(zhǔn)，最容易執(zhí)行的呢？品深餐飲設(shè)計(jì)對(duì)此的定義是：完全能夠精確施工和把控預(yù)算。施工圖中，各種節(jié)點(diǎn)大樣足夠清晰，精準(zhǔn)到一方桌椅，小到抽屜的一個(gè)把手，都要畫(huà)清楚，標(biāo)明白。同時(shí)施工還離不開(kāi)設(shè)計(jì)師的現(xiàn)場(chǎng)交底、節(jié)點(diǎn)驗(yàn)收，項(xiàng)目經(jīng)理的規(guī)范化管理，主創(chuàng)設(shè)計(jì)師或者工程經(jīng)理的定期巡檢。與前期的品牌定位、文化策劃、形象設(shè)計(jì)同樣花費(fèi)時(shí)間的就是深化階段的施工制圖。對(duì)材料、工藝的熟知，對(duì)細(xì)節(jié)的精準(zhǔn)把握，對(duì)預(yù)算的合理劃分，最終將都呈現(xiàn)于一套餐飲空間詳細(xì)施工圖中。品牌餐飲門(mén)店的空間裝飾設(shè)計(jì)不僅是天馬行空，落在圖上的每一處，才是品深餐飲設(shè)計(jì)師數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)沉淀。在柜體如此眾多情況下，本次整個(gè)項(xiàng)目工程硬裝修造價(jià)我們控制在2600元/平方米，實(shí)現(xiàn)了很好的工程控制！

四、軟裝陳列及物料應(yīng)用設(shè)計(jì)：品牌文化、品牌形象、品牌內(nèi)涵在空間中的植入設(shè)計(jì)。

在品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)中，軟裝陳列和平面物料應(yīng)用設(shè)計(jì)是品牌文化、品牌形象、品牌內(nèi)涵的軟性展示之處，品深設(shè)計(jì)總是善于通過(guò)以潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式將餐飲品牌植入到消費(fèi)者心智中。

為了營(yíng)造京都風(fēng)格的空間感受，品深餐飲為玉椿設(shè)計(jì)定制的家具采用了實(shí)木材質(zhì)，開(kāi)放漆做舊工藝處理，呈現(xiàn)出一種江戶時(shí)代的歷史滄桑質(zhì)感；與門(mén)店的招牌匾額，儲(chǔ)存柜顏色完全一致，顧客使用時(shí)候的歷史體驗(yàn)感更為強(qiáng)烈。

店內(nèi)的各種吊燈也是日式最經(jīng)典款式，在日本江戶時(shí)代是町家所用的，與品牌整個(gè)格調(diào)默默相融。吊燈上我們打上了日本六大名花：椿、櫻、桃、桂、梅、菊。既起到識(shí)別作用，又增強(qiáng)了品牌的文化底蘊(yùn)。

門(mén)店應(yīng)用物料設(shè)計(jì)、空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)，品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)持將整體空間與品牌完整統(tǒng)一，精細(xì)到與顧客接觸最多的墊餐紙、掃碼點(diǎn)餐牌、員工的工衣胸牌、菜品圖片的風(fēng)格，全部統(tǒng)一在玉椿品牌的形象及文化體系之內(nèi)，給顧客以視覺(jué)整齊劃一的美學(xué)感受。與品牌其他元素發(fā)生協(xié)同效應(yīng)，形成能量強(qiáng)大的品牌共振力。