什么是品牌呢？什么是餐飲品牌？一千個人眼中，就有一千種關(guān)于品牌的定義。

      廣告教父大衛(wèi)奧格威說：“品牌代表一種形象”。

      定位論創(chuàng)始人特勞特說：“品牌代表一個品類”。

      斯萬森則說道：“品牌是一個圖騰”。

      雖然都在說什么品牌，但內(nèi)心對品牌的定義卻不同，就算大師也是如此。

      嚴(yán)格意義來講，“品牌”是不存在的。因為“品牌”只是一種概念，是一種無形資產(chǎn)。

 

 

     餐飲企業(yè)為什么要打造品牌呢？從0開始打造“品牌”的目的是什么呢？

 

     我們要做的是品牌，不是名牌。名牌代表的是貴，我們要的是客單價不高，但大家愿意常常來消費的餐飲店。餐飲品牌如此重要性，具體表現(xiàn)為以下三點：

 

     1、增強(qiáng)識別，便于傳播

 

     品牌的英文單詞brand，源出古挪威文“randr”，意為“燒灼”“烙印”。一句話概括就“我們不一樣”。如蘩樓標(biāo)志設(shè)計的滿洲窗，打破常規(guī)LOGO不宜超過三色的認(rèn)識，從老西關(guān)的滿洲窗獲得靈感，標(biāo)識識別度非常高，品牌大獲成功。同時通過手繪插畫+品牌故事植入，還原百年前西關(guān)茶樓景像，使得蘩樓“百年傳承，西關(guān)茗點”的印象深入人心。




 

 

     2、信用背書，無形資產(chǎn)

 

     同樣的杯子，價錢也一樣的話，為什么你更愿意選擇打上星巴克的logo杯子。

 

     可口可樂前董事長伍德魯夫有—句名言：“假如我的工廠被大火毀滅，假如遭遇到世界金融風(fēng)暴，但只要有可口可樂的品牌，第二天我又將重新站起。”這說明品牌是無形資產(chǎn)，具有抗風(fēng)險能力。

 

     事實上很多人心目中，都存在這么一條樸素的消費心理：既然你能夠在媒體上打廣告，那你的品質(zhì)肯定沒問題。能請代言人在央視打廣告的，都是大品牌。

 

     實際上，品牌就是消費者和企業(yè)簽署的一紙無形的社會契約，我選擇相信你，你向我提供品質(zhì)擔(dān)保。如：菜菜公社的門頭設(shè)計，品深設(shè)計設(shè)計師在門頭下方加入金谷園集團(tuán)旗下品牌+26屆深圳大運會餐飲主服務(wù)商等品牌信息，立刻讓消費者對菜菜鮮語品牌產(chǎn)生了好感。

 

 

     3、創(chuàng)造溢價，拿鋪位更有優(yōu)勢

 

    早些年很多消費者買完車，第一件事就是摳掉車標(biāo)，換上大眾、奔馳、寶馬的車標(biāo)。以至于很多國產(chǎn)車4S店還為車主提供換標(biāo)服務(wù)。

 

    車還是原來那臺車，換個車標(biāo)就更值錢了？這就是品牌的溢價作用。

 

    餐廳形象有特色，定位清晰，品牌有內(nèi)涵，環(huán)境有感覺，品牌有記憶。餐飲品牌形象會直接為餐廳帶來持續(xù)穩(wěn)定的客流。這種品牌溢價，甚至?xí)岄T店盈利翻倍的增長。

 

    品深餐飲設(shè)計在2018年做的港灣茶餐廳就是典型例子，形象升級后，門店的流水直接由之前每天5000元的營收變成了每天1.2萬到周末的1.5萬的營收，品牌的升級為門店業(yè)績翻了一番都不止。

 

    因為你是一家品牌餐飲店，入駐商場時，物業(yè)會第一考慮你，鋪位租金可以給你最大優(yōu)惠，員工也會因為在你餐廳工作會更有優(yōu)越感，供應(yīng)商會給你最大的拿貨優(yōu)惠支持。

 

     引用諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎得主梅爾頓?弗利德曼(Milton Friedman)的名言：“企業(yè)唯一的社會責(zé)任就是利潤極大化。”所以小餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵步驟在于找點、定位、聚焦，而不是端著機(jī)槍掃射。因為你沒有那么多子彈，小餐飲企業(yè)或是初創(chuàng)型餐飲品牌策劃的就是讓企業(yè)彈無虛發(fā)，打造品牌餐飲唯一的目的就是利潤最大化。